Alérgenos no cardápio do restaurante

Alérgenos, aditivos e características: qual é a diferença?

• Alérgenos são ingredientes que podem causar uma reação, como leite, ovos, peixe ou castanhas. Dizem ao cliente o que evitar.
• Aditivos são substâncias adicionadas aos alimentos, como conservantes, corantes ou adoçantes. Alguns países exigem que sejam declarados no cardápio.
• Características descrevem o prato, por exemplo vegano, halal, picante ou caseiro. Dizem ao cliente como é o prato.

Mantenha os três separados. Um cliente com alergia procura alérgenos, um vegetariano procura características, e misturá-los em uma única linha dificulta a leitura de ambos.

Alérgenos

A informação sobre alérgenos é a mais importante, e em muitos países os restaurantes são obrigados a fornecê-la. As regras variam de país para país, então verifique o que se aplica a você. Este guia é uma informação geral, não aconselhamento jurídico.

No MenuHatch você escolhe entre 16 alérgenos: leite, ovos, peixe, crustáceos, castanhas, soja, trigo, glúten, gergelim, mostarda, aipo, tremoço, sulfitos, milho, coco e batatas.

Boas práticas

• Marque os alérgenos por prato, não por cardápio. Um aviso geral como “pergunte ao garçom” não o substitui.
• Confira a receita, não o nome. Um molho, um caldo ou um tempero costuma esconder leite, aipo, mostarda ou glúten.
• Atualize o cardápio quando uma receita ou um fornecedor mudar. Uma lista de alérgenos desatualizada é pior do que nenhuma.
• Peça aos clientes com alergia grave que falem com a sua equipe. Um cardápio não consegue cobrir a contaminação cruzada na cozinha.

Aditivos

Os aditivos são menos conhecidos pelos clientes, mas em alguns países é obrigatório mostrá-los. A Alemanha, por exemplo, espera que sejam indicados no cardápio. Pergunte à sua autoridade ou ao seu fornecedor o que se aplica a você.

O MenuHatch oferece 25 indicações de aditivos, incluindo conservantes, corantes, aromas, adoçantes, espessantes, emulsificantes, antioxidantes e realçadores de sabor, além de vitaminas, minerais, sódio, cafeína, taurina, quinino e álcool.

Características dos pratos

As características ajudam os clientes a escolher mais rápido. Não são exigência legal, mas respondem às perguntas que a sua equipe ouve o dia todo: é vegano, é picante, é halal?

O MenuHatch oferece 19: vegetariano, vegano, sem glúten, sem laticínios, sem castanhas, halal, kosher, picante, doce, azedo, baixa caloria, rico em proteínas, baixo carboidrato, orgânico, de origem local, caseiro, defumado, na brasa e macio.

Use apenas uma indicação que você possa garantir. “Vegano”, “sem glúten” e “sem castanhas” são promessas, e um cliente com restrição vai confiar nelas.

Como adicioná-los a um cardápio com QR code

1. Abra um prato no editor de cardápio.
2. Selecione os alérgenos, aditivos e características nas listas. As listas são fixas, então você escolhe entre elas e não digita as suas.
3. Salve. As indicações aparecem nos detalhes do prato quando um cliente o abre no cardápio.

Os nomes das indicações são traduzidos para todos os idiomas do seu cardápio. Um cliente que lê o cardápio em alemão vê os alérgenos em alemão, sem trabalho extra da sua parte. Mais sobre isso no guia do cardápio multilíngue para restaurantes.

Você também pode alterar as indicações depois, na lista de produtos: clique no título do prato para abrir a mesma janela e salve ali mesmo. Evite escolhas contraditórias, por exemplo Leite junto com Sem laticínios, porque o cliente vê as duas indicações. Comece pelos pratos que mais geram dúvidas, como molhos, sobremesas e bebidas.

Perguntas frequentes

Preciso mostrar os alérgenos no meu cardápio?

Em muitos países sim, por escrito ou com uma indicação clara de onde os clientes podem obter a informação. As regras variam, então consulte a sua autoridade local.

Posso adicionar um alérgeno que não está na lista?

As listas são fixas. Para qualquer outra coisa, use a descrição do prato.

Preciso informá-los em cada prato?

Sim, prato por prato. Pratos sem indicações não mostram nenhuma informação, então percorra o cardápio inteiro uma vez e mantenha-o atualizado depois.