Allergene auf der Speisekarte kennzeichnen

Allergene, Zusatzstoffe und Merkmale: Was ist der Unterschied?

• Allergene sind Zutaten, die eine Reaktion auslösen können, zum Beispiel Milch, Eier, Fisch oder Nüsse. Sie sagen dem Gast, was er meiden muss.
• Zusatzstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, etwa Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder Süßstoffe. In manchen Ländern müssen Sie sie auf der Speisekarte angeben.
• Merkmale beschreiben das Gericht, zum Beispiel vegan, halal, scharf oder hausgemacht. Sie sagen dem Gast, was das Gericht ist.

Halten Sie die drei getrennt. Ein Gast mit Allergie sucht nach Allergenen, ein Vegetarier nach Merkmalen, und wer beides in einer Zeile mischt, macht beides schwerer lesbar.

Allergene

Die Allergeninformation ist am wichtigsten, und in vielen Ländern sind Restaurants dazu verpflichtet. Die Regeln unterscheiden sich von Land zu Land, prüfen Sie daher, was für Sie gilt. Dieser Ratgeber ist eine allgemeine Information und keine Rechtsberatung.

In MenuHatch wählen Sie aus 16 Allergenen: Milch, Eier, Fisch, Schalentiere, Baumnüsse, Soja, Weizen, Gluten, Sesam, Senf, Sellerie, Lupine, Sulfite, Mais, Kokosnuss und Kartoffeln.

Bewährte Praxis

• Kennzeichnen Sie Allergene pro Gericht, nicht pro Speisekarte. Ein allgemeiner Hinweis wie „Fragen Sie Ihren Kellner“ ersetzt das nicht.
• Prüfen Sie das Rezept, nicht den Namen. In einer Soße, einer Brühe oder einem Dressing stecken oft Milch, Sellerie, Senf oder Gluten.
• Aktualisieren Sie die Speisekarte, wenn sich ein Rezept oder ein Lieferant ändert. Eine veraltete Allergenliste ist schlimmer als keine.
• Bitten Sie Gäste mit einer schweren Allergie, mit Ihrem Personal zu sprechen. Eine Speisekarte kann Kreuzkontakt in der Küche nicht abdecken.

Zusatzstoffe

Zusatzstoffe sind den Gästen weniger bekannt, müssen aber in manchen Ländern angegeben werden. In Deutschland zum Beispiel wird erwartet, dass sie auf der Speisekarte gekennzeichnet sind. Fragen Sie Ihre Behörde oder Ihren Lieferanten, was für Sie gilt.

MenuHatch bietet 25 Kennzeichnungen für Zusatzstoffe, darunter Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Aromen, Süßungsmittel, Verdickungsmittel, Emulgatoren, Antioxidationsmittel und Geschmacksverstärker sowie Vitamine, Mineralstoffe, Natrium, Koffein, Taurin, Chinin und Alkohol.

Merkmale der Gerichte

Merkmale helfen Gästen, schneller zu wählen. Sie sind nicht vorgeschrieben, beantworten aber die Fragen, die Ihr Personal den ganzen Tag hört: Ist das vegan, ist es scharf, ist es halal?

MenuHatch bietet 19: vegetarisch, vegan, glutenfrei, milchfrei, nussfrei, halal, koscher, scharf, süß, sauer, kalorienarm, eiweißreich, kohlenhydratarm, bio, aus der Region, hausgemacht, geräuchert, vom Grill und zart.

Verwenden Sie nur Hinweise, hinter denen Sie stehen können. „Vegan“, „glutenfrei“ und „nussfrei“ sind Versprechen, auf die sich ein Gast mit Einschränkung verlässt.

So tragen Sie sie in eine QR-Code-Speisekarte ein

1. Öffnen Sie ein Gericht im Speisekarten-Editor.
2. Wählen Sie Allergene, Zusatzstoffe und Merkmale aus den Listen. Die Listen sind fest vorgegeben, Sie wählen also aus und tippen keine eigenen Einträge.
3. Speichern. Die Hinweise erscheinen in den Gerichtdetails, wenn ein Gast das Gericht auf der Speisekarte öffnet.

Die Namen der Hinweise werden in jede Sprache Ihrer Speisekarte übersetzt. Ein Gast, der die Speisekarte auf Deutsch liest, sieht die Allergene auf Deutsch, ganz ohne Zusatzarbeit für Sie. Mehr dazu im Ratgeber zur mehrsprachigen Speisekarte.

Sie können Hinweise später auch in der Produktliste ändern: Klicken Sie auf den Titel des Gerichts, um denselben Dialog zu öffnen, und speichern Sie direkt dort. Vermeiden Sie widersprüchliche Angaben, zum Beispiel Milch zusammen mit Milchfrei, denn der Gast sieht beide Hinweise. Beginnen Sie mit den Gerichten, die die meisten Fragen aufwerfen, etwa Soßen, Desserts und Getränke.

Häufige Fragen

Muss ich Allergene auf meiner Speisekarte angeben?

In vielen Ländern ja, schriftlich oder durch einen klaren Hinweis, wo Gäste die Information erhalten. Die Regeln unterscheiden sich, fragen Sie daher Ihre örtliche Behörde.

Kann ich ein Allergen hinzufügen, das nicht in der Liste steht?

Die Listen sind fest vorgegeben. Nutzen Sie für alles andere die Beschreibung des Gerichts.

Muss ich sie für jedes Gericht eintragen?

Ja, pro Gericht. Gerichte ohne Hinweise zeigen keine Information. Gehen Sie daher einmal die ganze Speisekarte durch und halten Sie sie danach aktuell.