Αλλεργιογόνα στο μενού του εστιατορίου

Αλλεργιογόνα, πρόσθετα και χαρακτηριστικά: ποια είναι η διαφορά;

• Τα αλλεργιογόνα είναι συστατικά που μπορεί να προκαλέσουν αντίδραση, όπως το γάλα, τα αυγά, το ψάρι ή οι ξηροί καρποί. Λένε στον πελάτη τι να αποφύγει.
• Τα πρόσθετα είναι ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα, όπως συντηρητικά, χρωστικές ή γλυκαντικές ουσίες. Ορισμένες χώρες απαιτούν να τα δηλώνετε στο μενού.
• Τα χαρακτηριστικά περιγράφουν το πιάτο, για παράδειγμα vegan, χαλάλ, πικάντικο ή σπιτικό. Λένε στον πελάτη τι είναι το πιάτο.

Κρατήστε τα τρία χωριστά. Ένας πελάτης με αλλεργία ψάχνει για αλλεργιογόνα, ένας χορτοφάγος ψάχνει για χαρακτηριστικά, και αν τα ανακατέψετε σε μία γραμμή γίνονται και τα δύο πιο δύσκολα στην ανάγνωση.

Αλλεργιογόνα

Η πληροφόρηση για τα αλλεργιογόνα είναι η πιο σημαντική, και σε πολλές χώρες τα εστιατόρια είναι υποχρεωμένα να την παρέχουν. Οι κανόνες διαφέρουν από χώρα σε χώρα, γι' αυτό ελέγξτε τι ισχύει για εσάς. Ο οδηγός αυτός είναι γενική πληροφόρηση και όχι νομική συμβουλή.

Στο MenuHatch επιλέγετε από 16 αλλεργιογόνα: γάλα, αυγά, ψάρι, οστρακοειδή, ξηροί καρποί, σόγια, σιτάρι, γλουτένη, σουσάμι, μουστάρδα, σέλινο, λούπινο, θειώδη, καλαμπόκι, καρύδα και πατάτες.

Καλές πρακτικές

• Σημειώνετε τα αλλεργιογόνα ανά πιάτο, όχι ανά μενού. Μια γενική σημείωση όπως «ρωτήστε τον σερβιτόρο» δεν το αντικαθιστά.
• Ελέγξτε τη συνταγή, όχι το όνομα. Μια σάλτσα, ένας ζωμός ή ένα ντρέσινγκ κρύβει συχνά γάλα, σέλινο, μουστάρδα ή γλουτένη.
• Ενημερώνετε το μενού όταν αλλάζει μια συνταγή ή ένας προμηθευτής. Μια παλιά λίστα αλλεργιογόνων είναι χειρότερη από καμία.
• Πείτε στους πελάτες με σοβαρή αλλεργία να μιλήσουν με το προσωπικό σας. Ένα μενού δεν μπορεί να καλύψει την επιμόλυνση στην κουζίνα.

Πρόσθετα

Τα πρόσθετα είναι λιγότερο γνωστά στους πελάτες, αλλά σε ορισμένες χώρες πρέπει να εμφανίζονται. Η Γερμανία, για παράδειγμα, αναμένει να σημειώνονται στο μενού. Ρωτήστε την αρμόδια αρχή ή τον προμηθευτή σας τι ισχύει για εσάς.

Το MenuHatch προσφέρει 25 ενδείξεις προσθέτων, μεταξύ των οποίων συντηρητικά, χρωστικές, αρώματα, γλυκαντικές ουσίες, πηκτικά, γαλακτωματοποιητές, αντιοξειδωτικά και ενισχυτικά γεύσης, καθώς και βιταμίνες, ανόργανα συστατικά, νάτριο, καφεΐνη, ταυρίνη, κινίνη και αλκοόλ.

Χαρακτηριστικά πιάτων

Τα χαρακτηριστικά βοηθούν τους πελάτες να επιλέξουν πιο γρήγορα. Δεν είναι νομική απαίτηση, αλλά απαντούν στις ερωτήσεις που ακούει το προσωπικό σας όλη μέρα: είναι vegan, είναι πικάντικο, είναι χαλάλ;

Το MenuHatch προσφέρει 19: χορτοφαγικό, vegan, χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς ξηρούς καρπούς, χαλάλ, κόσερ, πικάντικο, γλυκό, ξινό, χαμηλών θερμίδων, υψηλής πρωτεΐνης, χαμηλών υδατανθράκων, βιολογικό, τοπικής προέλευσης, σπιτικό, καπνιστό, ψημένο στα κάρβουνα και τρυφερό.

Χρησιμοποιείτε μόνο ενδείξεις που μπορείτε να εγγυηθείτε. Τα «Vegan», «χωρίς γλουτένη» και «χωρίς ξηρούς καρπούς» είναι υποσχέσεις, και ένας πελάτης με περιορισμό θα βασιστεί πάνω τους.

Πώς να τα προσθέσετε σε ένα μενού με QR code

1. Ανοίξτε ένα πιάτο στον επεξεργαστή μενού.
2. Επιλέξτε τα αλλεργιογόνα, τα πρόσθετα και τα χαρακτηριστικά του από τις λίστες. Οι λίστες είναι σταθερές, επομένως επιλέγετε από αυτές και δεν πληκτρολογείτε δικές σας.
3. Αποθηκεύστε. Οι ενδείξεις εμφανίζονται στις λεπτομέρειες του πιάτου όταν ένας πελάτης το ανοίγει στο μενού.

Τα ονόματα των ενδείξεων μεταφράζονται σε κάθε γλώσσα του μενού σας. Ένας πελάτης που διαβάζει το μενού στα γερμανικά βλέπει τα αλλεργιογόνα στα γερμανικά, χωρίς καμία επιπλέον δουλειά από εσάς. Περισσότερα στον οδηγό για το πολύγλωσσο μενού εστιατορίου.

Μπορείτε επίσης να αλλάξετε τις ενδείξεις αργότερα από τη λίστα προϊόντων: κάντε κλικ στον τίτλο του πιάτου για να ανοίξει το ίδιο παράθυρο και αποθηκεύστε επιτόπου. Αποφύγετε αντιφατικές επιλογές, για παράδειγμα Γάλα μαζί με Χωρίς γαλακτοκομικά, επειδή ο πελάτης βλέπει και τις δύο ενδείξεις. Ξεκινήστε από τα πιάτα που προκαλούν τις περισσότερες ερωτήσεις, όπως σάλτσες, επιδόρπια και ποτά.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει να δείχνω τα αλλεργιογόνα στο μενού μου;

Σε πολλές χώρες ναι, γραπτώς ή με σαφή υπόδειξη για το πού μπορούν οι πελάτες να βρουν την πληροφορία. Οι κανόνες διαφέρουν, γι' αυτό ελέγξτε με την τοπική αρχή.

Μπορώ να προσθέσω ένα αλλεργιογόνο που δεν υπάρχει στη λίστα;

Οι λίστες είναι σταθερές. Για οτιδήποτε άλλο, χρησιμοποιήστε την περιγραφή του πιάτου.

Πρέπει να τα καταχωρίσω για κάθε πιάτο;

Ναι, ανά πιάτο. Τα πιάτα χωρίς ενδείξεις δεν δείχνουν καμία πληροφορία, γι' αυτό περάστε όλο το μενού μία φορά και κρατήστε το ενημερωμένο μετά.