Alérgenos en la carta del restaurante
Actualizado el 1 de noviembre de 2026
Los clientes quieren saber qué lleva un plato antes de pedirlo, por su salud, su religión o su dieta. Los alérgenos, los aditivos y las características del plato responden a tres preguntas distintas, y una buena carta muestra las tres.
Alérgenos, aditivos y características: ¿cuál es la diferencia?
- Los alérgenos son ingredientes que pueden causar una reacción, como la leche, los huevos, el pescado o los frutos secos. Indican al cliente qué debe evitar.
- Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos, como conservantes, colorantes o edulcorantes. Algunos países exigen declararlos en la carta.
- Las características describen el plato, por ejemplo vegano, halal, picante o casero. Indican al cliente cómo es el plato.
Mantenga las tres separadas. Un cliente con alergia busca alérgenos, un vegetariano busca características, y mezclarlos en una sola línea hace que ambos sean más difíciles de leer.
Alérgenos
La información de alérgenos es la más importante, y en muchos países los restaurantes están obligados a darla. Las normas cambian de un país a otro, así que compruebe qué se aplica en su caso. Esta guía es información general, no asesoramiento jurídico.
En MenuHatch puede elegir entre 16 alérgenos: leche, huevos, pescado, mariscos, frutos de cáscara, soja, trigo, gluten, sésamo, mostaza, apio, altramuz, sulfitos, maíz, coco y patatas.
Buenas prácticas
- Marque los alérgenos por plato, no por carta. Una nota general como «pregunte a su camarero» no lo sustituye.
- Compruebe la receta, no el nombre. Una salsa, un caldo o un aliño suelen esconder leche, apio, mostaza o gluten.
- Actualice la carta cuando cambie una receta o un proveedor. Una lista de alérgenos desactualizada es peor que ninguna.
- Pida a los clientes con una alergia grave que hablen con su personal. Una carta no puede cubrir el contacto cruzado en la cocina.
Aditivos
Los aditivos son menos conocidos por los clientes, pero en algunos países es obligatorio mostrarlos. Alemania, por ejemplo, espera que se indiquen en la carta. Pregunte a su autoridad o a su proveedor qué se aplica en su caso.
MenuHatch ofrece 25 etiquetas de aditivos, entre ellas conservantes, colorantes, aromas, edulcorantes, espesantes, emulsionantes, antioxidantes y potenciadores del sabor, además de vitaminas, minerales, sodio, cafeína, taurina, quinina y alcohol.
Características de los platos
Las características ayudan a los clientes a elegir más rápido. No son obligatorias, pero responden a las preguntas que su personal oye todo el día: ¿es vegano?, ¿es picante?, ¿es halal?
MenuHatch ofrece 19: vegetariano, vegano, sin gluten, sin lactosa, sin frutos secos, halal, kosher, picante, dulce, ácido, bajo en calorías, alto en proteínas, bajo en carbohidratos, ecológico, de origen local, casero, ahumado, a la brasa y tierno.
Use solo una etiqueta que pueda respaldar. «Vegano», «sin gluten» y «sin frutos secos» son promesas, y un cliente con una restricción confiará en ellas.
Cómo añadirlos a una carta con código QR
- Abra un plato en el editor de la carta.
- Seleccione sus alérgenos, aditivos y características en las listas. Las listas son fijas, así que elige de ellas y no escribe las suyas.
- Guarde. Las etiquetas aparecen en los detalles del plato cuando un cliente lo abre en la carta.
Los nombres de las etiquetas se traducen a todos los idiomas de su carta. Un cliente que lee la carta en alemán ve los alérgenos en alemán, sin trabajo extra por su parte. Más información en la guía de la carta de restaurante multilingüe.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que mostrar los alérgenos en mi carta?
En muchos países sí, por escrito o con una indicación clara de dónde pueden obtener los clientes la información. Las normas varían, así que consulte con su autoridad local.
¿Puedo añadir un alérgeno que no está en la lista?
Las listas son fijas. Para cualquier otra cosa, use la descripción del plato.
¿Tengo que introducirlos en cada plato?
Sí, plato por plato. Los platos sin etiquetas no muestran información, así que repase toda la carta una vez y manténgala al día después.
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