Restoran menüsünde alerjenler

Alerjenler, katkı maddeleri ve özellikler: fark nedir?

• Alerjenler, süt, yumurta, balık veya kuruyemiş gibi reaksiyona neden olabilecek bileşenlerdir. Misafire neyden kaçınması gerektiğini söyler.
• Katkı maddeleri, koruyucular, renklendiriciler veya tatlandırıcılar gibi gıdalara eklenen maddelerdir. Bazı ülkeler bunların menüde belirtilmesini zorunlu kılar.
• Özellikler, vegan, helal, acı veya ev yapımı gibi yemeği tanımlar. Misafire yemeğin ne olduğunu söyler.

Üçünü ayrı tutun. Alerjisi olan bir misafir alerjenleri, vejetaryen bir misafir özellikleri arar; ikisini tek satırda karıştırmak ikisini de okumayı zorlaştırır.

Alerjenler

Alerjen bilgisi en önemlisidir ve birçok ülkede restoranların bunu sağlaması zorunludur. Kurallar ülkeden ülkeye değişir, bu yüzden sizin için neyin geçerli olduğunu kontrol edin. Bu rehber genel bilgi niteliğindedir, hukuki tavsiye değildir.

MenuHatch'te 16 alerjen arasından seçim yaparsınız: süt, yumurta, balık, kabuklu deniz ürünleri, sert kabuklu yemişler, soya, buğday, gluten, susam, hardal, kereviz, acı bakla, sülfitler, mısır, hindistan cevizi ve patates.

İyi uygulamalar

• Alerjenleri menü başına değil, yemek başına belirtin. “Garsona sorun” gibi genel bir not bunun yerini tutmaz.
• Adına değil, tarife bakın. Bir sos, bir et suyu veya bir salata sosu çoğu zaman süt, kereviz, hardal veya gluten saklar.
• Bir tarif veya tedarikçi değiştiğinde menüyü güncelleyin. Güncel olmayan bir alerjen listesi, hiç liste olmamasından kötüdür.
• Ciddi alerjisi olan misafirlere personelinizle konuşmalarını söyleyin. Bir menü mutfaktaki çapraz bulaşmayı kapsayamaz.

Katkı maddeleri

Katkı maddeleri misafirler tarafından daha az bilinir ancak bazı ülkelerde gösterilmesi zorunludur. Örneğin Almanya bunların menüde belirtilmesini bekler. Sizin için neyin geçerli olduğunu yetkili makamınıza veya tedarikçinize sorun.

MenuHatch 25 katkı maddesi etiketi sunar; bunlar arasında koruyucular, renklendiriciler, aromalar, tatlandırıcılar, kıvam artırıcılar, emülgatörler, antioksidanlar ve lezzet artırıcıların yanı sıra vitaminler, mineraller, sodyum, kafein, taurin, kinin ve alkol yer alır.

Yemek özellikleri

Özellikler misafirlerin daha hızlı seçim yapmasına yardımcı olur. Yasal zorunluluk değildir ancak personelinizin gün boyu duyduğu soruları yanıtlar: vegan mı, acı mı, helal mi?

MenuHatch 19 özellik sunar: vejetaryen, vegan, glutensiz, sütsüz, kuruyemişsiz, helal, koşer, acı, tatlı, ekşi, düşük kalorili, yüksek proteinli, düşük karbonhidratlı, organik, yerel kaynaklı, ev yapımı, tütsülenmiş, ızgara ve yumuşak.

Yalnızca arkasında durabileceğiniz etiketleri kullanın. “Vegan”, “glutensiz” ve “kuruyemişsiz” birer sözdür ve kısıtlaması olan bir misafir bunlara güvenir.

Bunları bir QR menüye nasıl eklersiniz

1. Menü editöründe bir yemek açın.
2. Listelerden yemeğin alerjenlerini, katkı maddelerini ve özelliklerini seçin. Listeler sabittir; yani listeden seçersiniz, kendi öğelerinizi yazmazsınız.
3. Kaydedin. Etiketler, misafir menüde yemeği açtığında yemek ayrıntılarında görünür.

Etiket adları menünüzün her diline çevrilir. Menüyü Almanca okuyan bir misafir alerjenleri Almanca görür; sizin ek bir çalışma yapmanız gerekmez. Bununla ilgili daha fazlası çok dilli restoran menüsü rehberinde.

Etiketleri daha sonra ürün listesinden de değiştirebilirsiniz: aynı pencereyi açmak için yemeğin başlığına tıklayın ve orada kaydedin. Süt ile Sütsüz gibi çelişen seçimlerden kaçının, çünkü misafir iki etiketi de görür. En çok soru doğuran yemeklerle başlayın; örneğin soslar, tatlılar ve içecekler.

Sık sorulan sorular

Alerjenleri menümde göstermek zorunda mıyım?

Birçok ülkede evet; yazılı olarak veya misafirlerin bilgiyi nereden alabileceğine dair açık bir yönlendirmeyle. Kurallar farklılık gösterir, bu yüzden yerel yetkili makamınıza danışın.

Listede olmayan bir alerjen ekleyebilir miyim?

Listeler sabittir. Başka her şey için yemek açıklamasını kullanın.

Bunları her yemek için girmem gerekir mi?

Evet, yemek başına. Etiketi olmayan yemekler hiçbir bilgi göstermez, bu yüzden tüm menüyü bir kez gözden geçirin ve sonrasında güncel tutun.