Allergeni nel menu del ristorante

Allergeni, additivi e caratteristiche: qual è la differenza?

• Gli allergeni sono ingredienti che possono causare una reazione, come latte, uova, pesce o frutta a guscio. Dicono al cliente cosa deve evitare.
• Gli additivi sono sostanze aggiunte agli alimenti, come conservanti, coloranti o dolcificanti. Alcuni paesi richiedono di dichiararli nel menu.
• Le caratteristiche descrivono il piatto, ad esempio vegano, halal, piccante o fatto in casa. Dicono al cliente com'è il piatto.

Tienili separati. Un cliente allergico cerca gli allergeni, un vegetariano cerca le caratteristiche, e mescolarli su una sola riga rende entrambi più difficili da leggere.

Allergeni

L'informazione sugli allergeni è la più importante e in molti paesi i ristoranti sono tenuti a fornirla. Le regole cambiano da paese a paese, quindi verifica cosa vale per te. Questa guida contiene informazioni generali e non costituisce consulenza legale.

In MenuHatch scegli tra 16 allergeni: latte, uova, pesce, crostacei, frutta a guscio, soia, frumento, glutine, sesamo, senape, sedano, lupini, solfiti, mais, cocco e patate.

Buone pratiche

• Indica gli allergeni per ogni piatto, non per l'intero menu. Un avviso generico come «chiedi al cameriere» non lo sostituisce.
• Controlla la ricetta, non il nome. Una salsa, un brodo o un condimento nascondono spesso latte, sedano, senape o glutine.
• Aggiorna il menu quando cambia una ricetta o un fornitore. Un elenco di allergeni non aggiornato è peggio di nessun elenco.
• Invita i clienti con un'allergia grave a parlare con il tuo personale. Un menu non può coprire la contaminazione crociata in cucina.

Additivi

Gli additivi sono meno noti ai clienti ma in alcuni paesi devono essere indicati. La Germania, ad esempio, si aspetta che siano segnalati nel menu. Chiedi alla tua autorità o al tuo fornitore cosa vale per te.

MenuHatch offre 25 indicazioni per gli additivi, tra cui conservanti, coloranti, aromi, dolcificanti, addensanti, emulsionanti, antiossidanti e esaltatori di sapidità, oltre a vitamine, minerali, sodio, caffeina, taurina, chinino e alcol.

Caratteristiche dei piatti

Le caratteristiche aiutano i clienti a scegliere più in fretta. Non sono obbligatorie, ma rispondono alle domande che il tuo personale sente tutto il giorno: è vegano, è piccante, è halal?

MenuHatch ne offre 19: vegetariano, vegano, senza glutine, senza latticini, senza frutta a guscio, halal, kosher, piccante, dolce, acido, poche calorie, ricco di proteine, povero di carboidrati, biologico, di provenienza locale, fatto in casa, affumicato, alla griglia e tenero.

Usa solo indicazioni di cui puoi rispondere. «Vegano», «senza glutine» e «senza frutta a guscio» sono promesse, e un cliente con una restrizione ci farà affidamento.

Come aggiungerli a un menu QR code

1. Apri un piatto nell'editor del menu.
2. Seleziona i suoi allergeni, additivi e caratteristiche dagli elenchi. Gli elenchi sono fissi: scegli dalle voci disponibili e non scrivi le tue.
3. Salva. Le indicazioni compaiono nei dettagli del piatto quando un cliente lo apre nel menu.

I nomi delle indicazioni vengono tradotti in tutte le lingue del tuo menu. Un cliente che legge il menu in tedesco vede gli allergeni in tedesco, senza lavoro extra da parte tua. Maggiori informazioni nella guida al menu multilingue per ristoranti.

Puoi anche modificare le indicazioni in seguito dall'elenco dei prodotti: clicca sul titolo del piatto per aprire la stessa finestra e salva direttamente lì. Evita scelte contraddittorie, ad esempio Latte insieme a Senza latticini, perché il cliente vede entrambe le indicazioni. Comincia dai piatti che sollevano più domande, come salse, dessert e bevande.

Domande frequenti

Devo indicare gli allergeni nel mio menu?

In molti paesi sì, per iscritto o con un chiaro rimando a dove i clienti possono ottenere l'informazione. Le regole cambiano, quindi verifica con la tua autorità locale.

Posso aggiungere un allergene che non è nell'elenco?

Gli elenchi sono fissi. Per qualsiasi altra cosa usa la descrizione del piatto.

Devo inserirli per ogni piatto?

Sì, piatto per piatto. I piatti senza indicazioni non mostrano alcuna informazione, quindi passa in rassegna l'intero menu una volta e poi tienilo aggiornato.